宁远：窑火慢烤出好味 月饼飘香迎中秋

2026-09-22 11:36 来源：今日永州

今日永州讯（通讯员 何丹 余巧艳 李帆）中秋临近，月饼飘香。在宁远九嶷山非遗传习所，不同于市面上常见的机器月饼，这里依旧沿用的是柴火砖窑烤制月饼。袅袅柴火、古法慢烤，锁住地道传统中秋风味。

走进非遗传习所，非遗手艺人全程手工制作月饼，制作过程严格遵循古法，历经和面、调馅、包制、压模等工序，选用优质食材，搭配五仁、豆蓉等十余种馅料，月饼坯经木模压型、刷油后，放入老式砖窑，通过柴火恒温慢烤十余分钟，成品色泽金黄、品相饱满，饼皮酥松、内馅绵密，保留地道传统中秋风味。“这是我祖宗三代传下来的手艺，我爷爷手上传给我父亲，我父亲传给我，已经做了三代人。这门手艺做出来的产品老百姓是非常满意的，用火烤的味道就不同，因为烤出来的饼子皮松、肉软、颜色又好看，我想把这门手艺在我这一代传下去，就可以了。”宁远县九嶷山非遗传习所月饼坊师傅王裕田说道。

为守住老手艺，非遗传习所专门定制刻有“九嶷山”字样老木模具，赋予月饼鲜明的地域文化印记。不少前来九嶷山游玩的游客慕名而来，现场参与制作、品尝刚出炉的月饼。“早就听说砖窑月饼特别好吃，今天来看了他们的全部制作过程，也尝了多种口味，特别正宗特别好吃，今天带一些回去给我的家人朋友，尝一尝传统的中秋风味。”“体验了月饼的制作，也看到了他这里是用老砖窑，里面用的果木去烤制月饼，所以月饼吃起来满嘴酥脆，自带淡淡的果香味，特别地好吃、不腻。”游客们纷纷称赞道。

近年来，宁远县深入挖掘本土非遗民俗资源，以传统美食为载体、民俗文化为核心，深耕非遗活化路径，促进非遗民俗与文旅产业深度融合，让传统民俗适配新时代文旅发展需求，持续激活地方文化活力。

“我们依托九嶷山这边深厚的文化底蕴，把这门手工月饼老手艺好好地传下去，就用这一块非遗美食当窗口，跟文旅结合起来，擦亮咱们宁远本地的文化老招牌，让老祖宗们留下来的民俗文化一代一代地传承下去。”宁远县九嶷山非遗传习所负责人吴芬芬表示。

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作者： 何丹 余巧艳 李帆

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